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蒋丰的博客

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蒋丰  

知日,也就是了解日本,实在不是一件容易的事情。日知,每天都要有所吸纳,更不是一件容易的事情。 作为一个从事了四分之一世纪以上传媒工作的传媒人,最终还是要适应传媒的时代变化,走进博客。但是,时代的变化,依然不能改变的是——传媒人还是要传思、传情、传心。

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日本人生吃“活蛙造”的另类思考   

2015-10-07 13:28:00|  分类: 青蛙,日本,日本人 |  标签: |举报 |字号 订阅

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——日本天天“蒋”【10月7日(星期三)篇】

日本人生吃“活蛙造”的另类思考 - 蒋丰 - 蒋丰的博客

如今,“刺身”一词已经走向世界,为各国民众所熟知。以生鱼片为代表的日本生食文化,也逐渐被各国“吃货”接受和喜爱。然而,“刺身”的原产地日本,其实生鱼片只是小儿科,“虾兵蟹将”自不必说,经营生猪马牛羊肉、生马肝牛肝的居酒屋,在各地也是生意红火。就在最近,日本网上疯传的一段生食青蛙的视频,更是让人瞠目结舌,几近撞破“吃货”底限。

位于东京日本人生吃“活蛙造”的另类思考 - 蒋丰 - 蒋丰的博客新宿的一家名为“朝起”的居酒屋,素来以生猛出名,食客们在这里不仅可以生吃鹿肉、野猪肉等日常餐桌上难见的食物,还能一饱“口福”和“眼福”,见到猪睾丸、子宫这样恐怖的“刺身”。其中,“活青蛙刺身”就是其招牌菜之一。

厨师会在现场将活着的青蛙去皮,将各个部位肥美的蛙肉连同完好的蛙头放置冰块之上,摆成造型,周围配有柠檬、沾芥末和酱油,并为其取名“活蛙造”。更为出奇的是,青蛙被食用时,依然处于活着的状态,而且从客人视角看,盘中的青蛙宛如扬起脸来,瞪大眼睛与其对视,真是一道超级“重口味”。

视频一流出,马上遭到了一些日本网友的差评,认为“感觉青蛙看着人类在吃自己”,直倒胃口。还有人大呼这样的吃法彻底“毁三观”。但是,也有不少人则表示,看起来很美味,非常值得一试。有的日本网友甚至表示,“活蛙造”不但开发了新食法,更是体现了日本生食文化的美感设计。

这样吃青蛙是否残忍暂且不论。很多人心中或许还有一个更大的问号:青蛙身上那么多细菌、寄生虫,日本人这样吃青蛙真的就不怕生病住院,甚至中毒吗?

生食文化虽然在日本有着悠久的历史,但也并不是其专利。在世界范围内,沿海国家生食海鲜、大陆国家生食虫类等的例子不在少数。比较起来,像“活蛙造”这样,日本真算是把生食文化推进到登峰造极的地步。而日本人敢于下口,离不开其抱有的种种自负。

一是水域环境质量高。日本作为岛国,四面环海,境内水域也十分丰富,自古就有“靠水吃水”的传统。虽然日本在经济高度成长期也经历了环境污染,但不可否认,正是因为生食在日本文化中一直占据着十分重要的地位,更是日本文化的“形象大使”之一,客观上也迫使日本必须高度重视自然环境的保护。日本生食文化的不断扩展,是以持续良好的生态为大前提的。干净的水域环境,既是日本生食食物的来源,又是生食安全性的最基本保障。

二是保鲜技术发达。2015年米兰世博会上,日本将生鱼、生食文化和技术,作为重点宣传的传统文化内容之一。在日本传承至今的保鲜技术中,最为代表性的当属“活式针破脊髓”法,通过对活海鲜、水鲜脊髓进行破坏,最大限度降低生物自身组织消化速度。不仅如此,伴随更多新技术不断研发,日本作为生食大国,对自身的保鲜技术有着执着的钻研和追求。这是助推其生食文化发展的又一环节。

三是日本人难以割舍的自然情结。比起木式建筑、相扑运动等其他领域,或许再没有比生食文化更能体现日本人自然观的了。虽然日本饮食在种类上略显单调,但始终走得是“原始路线”。长期居于较为丰富的自然环境之中,日本人自古善于和易于获得新鲜食物,比起开发多余的调理方法,更加重视食物原味、营养,视其为自然的恩惠。因此,生食不但符合日本人根深蒂固的自然观,更被赋予了“高大上”的品味,促使着日本饮食文化不断演变。

生吞章鱼,活吃青蛙,这些似乎已经远离文明社会的场景,在当今日本人的饮食生活中依然不断上演着。这背后不仅有“吃货之勇”,还有很多值得思考的地方,不能只用文明与野蛮、对与错来评判。 ■

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