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蒋丰的博客

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蒋丰  

知日,也就是了解日本,实在不是一件容易的事情。日知,每天都要有所吸纳,更不是一件容易的事情。 作为一个从事了四分之一世纪以上传媒工作的传媒人,最终还是要适应传媒的时代变化,走进博客。但是,时代的变化,依然不能改变的是——传媒人还是要传思、传情、传心。

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日本“土汉堡”竟逆袭“洋巨头”   

2015-11-30 17:35:00|  分类: 日本麦当劳,摩斯 |  标签: |举报 |字号 订阅

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——日本天天“蒋”【11月29日(星期日)篇】


日本“土汉堡”竟逆袭“洋巨头” - 蒋丰 - 蒋丰的博客

       最近,日本麦当劳迎来了“寒冬”。因为受到“过期鸡肉”和“掺杂异物”等影响,日本麦当劳公司年销售额大幅下跌,今年更是有约160家店铺关门。11月11日,该公司公布的第三季度财务报告显示,公司净亏损292亿日元(约合15.2亿元人民币)。与此相对,日本的“土汉堡”——摩斯汉堡,在4月到9月的营业额却比去年增长了6.5%。

       民以食为天。在民众饭碗里搞小聪明,肯定是要吃不了兜着走的,即使是全球知名的“巨无霸”也不例外。2014年7月,日本麦当劳被爆出使用过期鸡肉做麦乐鸡。12月,一名儿童在食用冰激凌时,吃出了塑料物质并划破嘴。2015年1月,大阪日本“土汉堡”竟逆袭“洋巨头” - 蒋丰 - 蒋丰的博客一名女子在食用麦当劳套餐时吃出了类似“牙齿”的东西。受这些事件影响,麦当劳股指一片惨绿。而其竞争对手——日本“土汉堡”却一路飙红,加盟店在日本遍地开花,而且增长的势头依然强劲。

       令人吃惊的是,日本“土汉堡”并不是靠价格战攻城掠地,其价格还普遍高于麦当劳。比如一个相同份量的芝士汉堡价格,麦当劳是133日元(约合6.9元人民币),而摩斯汉堡则为210日元(约合11元人民币),比麦当劳价格高了近两倍。那么,日本“土汉堡”究竟有哪些过人之处,不靠低价也能与“洋巨头”一决高下?

       首先,重视食品质量。1971年,日本第一家麦当劳餐厅在东京日本“土汉堡”竟逆袭“洋巨头” - 蒋丰 - 蒋丰的博客银座成立,到2015年4月24日,日本的麦当劳加盟店已经达到了3065家。然而,受食品质量问题影响,民众对其信任度降低,店铺却在不断减少,今年预计关闭150到160家店铺。而日本“土汉堡”的食品出现质量问题却鲜有耳闻。日本“土汉堡”店铺每天都会把食材产地等详细信息张贴在门口,过期食材即使再多也做废弃处理。良好的口碑让日本民众吃的非常放心。日本网友的评价或许能反映一二:“日本自己的汉堡虽然贵了一点,但吃的放心。吃其它汉堡万一搞坏肚子就不划算了”。

       其次,日本“土汉堡”更重视本土化。日本“土汉堡”大多采用当地食材,给民众以独特的亲切感与安心感。而“洋巨头”则着眼全球,大量采用成本更低的外国食材。由于食品检测标准不一及运输路线过长等,食材很容易出现质量问题。同时,日本“土汉堡”还迎合当地节日,制作特有的汉堡。日本人特别喜欢的炸鱿鱼,味噌汤也可以在“土汉堡”店的餐桌上见到。“土汉堡”以本地出发为经营理念,一方面获得了当地农场的支持,另一方面也为当地创造了更多就业机会。

       最后,“洋巨头”与日本文化产生冲突。欧美的快餐模式遇到日本的“细腻文化”,难免有一些冲突。“洋巨头”主要走低端、快捷路线,吃完就走。而日本“土汉堡”则更接近休闲场所。除此之外,日本“土汉堡”迎合民众热衷“小巧”的喜好,制作的汉堡非常精致可爱。从这个意义上说,土生土长的“日本汉堡”比“洋巨头”更能迎合日本民众的需求。

       从日本的市场状况来看,只要严格确保质量、精准找到定位,“土汉堡”战胜“洋巨头”不是没有可能。日本“土汉堡”的经验对各国商家来说,值得借鉴。
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